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订购(请联系)陆埠蓝埠坊豆酥糖华丽上市百年特产另类成长
Gigi ZHANG 张燕喆 Gigi ZHANG 张燕喆 2019-06-22 14:10 13109人已阅 浙江省 2人赞过
陆埠豆酥糖创新

订购热线:0574-62655799,13605845048(微信同号),余姚市区提货点:兰江商贸城508-3-3号

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充分挖掘非遗文化,整合陆埠深厚的历史文化底蕴,让陆埠传统乡村食品“豆酥糖”提升档次增加产品附加值,让陆埠“豆酥糖”成为具有陆埠文化符号的商品,通过商品有效展现陆埠文化。同时通过小产业带动更多的乡村文化产业发展。

陆埠地处蓝溪与姚江潮水相交处。早在清代,蓝溪边已是百舸云集,蓝溪上游号称七十二岙,所产竹、木、笋、果、茶等山货通过水路输往四面八方,而外面的百货也通过水路汇集于此。

五、豆酥糖

是一种绿色环保食品,香酥可口,老少咸宜。余姚陆埠镇传统食品豆酥糖历史悠久,以其选料讲究、做工精细、口味独特著称,被誉为宁绍地区四大糕点(陆埠豆酥糖、绍兴大香糕、奉化千层饼、三北藕酥糖)之一。

陆埠镇在清咸丰七年(1857)已经生产、经营豆酥糖,400多年来,豆酥糖一直是该地的主打产品,到1955年有8家专营店转入生产合作社。现在个人分散经营的有7家。

六、工艺:

原料:以黄豆为主,辅以黑芝麻、白糖、饴糖等。

黄豆:无破、无蛀虫、无霉烂,粒粒要完好新鲜,粉浓色纯,不用陈豆。选用干净无杂质的东北豆,此豆的特点:世粒小、均匀。

黑芝麻:壳薄、肉厚、油份足。选用本地芝麻。

白糖:广东白砂糖。

饴糖:特等糯米糖。

制作

⑴、炒豆

将黄豆洗净晾干后炒熟,翻炒需要一定的“功力”, 5分钟一大锅,必须使黄豆受热均匀,不焦不生。

⑵、去豆壳

剥除黄豆豆皮。

⑶、碾粉绢筛

将去壳后的黄豆磨成粉状,用绢筛打过。另外,也将芝麻(熟)、白砂糖磨成粉状,过筛,待用。面粉蒸熟,晾凉。

⑷、配料

将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合,拌匀过筛,去除粉粒,待用。

⑸、熬饴糖

将饴糖、油下锅熬制,根据气候不同,一般熬到110120℃,即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内,炖在热水里,保持老糖的温度。

⑹、成型

将黄豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用锅炒热,取出少量撒在操作台上,然后放上老糖,表面再撒上热粉,用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中,再将老糖两面相互对折,用擀杖擀薄,然后再放热粉,如此重复折叠三次,最后用手捏成长条,顺直,切成四方小块,然后用木条挤紧压实。

⑺、包装

用纸把豆酥糖包好即为成品。因豆酥糖容易受潮,以贮藏于铁皮箱里为好。

 

七、营养价值

豆酥糖营养丰富,含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种营养成份。

八、吃法:用火热年糕团嵌豆酥糖,又香又长城又糯,是深受老幼喜爱的时令食品。

 


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