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贡茶之乡余姚河姆渡茶叶《绿色的珍珠》

更新时间:2020-06-07 小编:乐众匠心 0 434
高冈茗草并兰生,制茗当如兰馥清。彻夜经营调火候,全家揉焙到天明。老夫倦睡两三觉,小鸟唤呼千百声。起瀹天泉香入口,建溪顾渚浪垂名。”这是黄宗羲的好友、明末学者郑溱写的一首茶诗——《家人夜制新茶》,它描写了全家到车厩岙山中采茶、炒制、凌晨煮山泉品新茶的艰辛和快乐。   由此可见,今天的河姆渡镇车厩岙一带的山中是茶树的理想生长之地,因为这里属于四明山余脉,海拔在400米左右,多为沙质土壤,翠竹掩映,溪泉淙淙,山花烂漫,环境优越。

高冈茗草并兰生,制茗当如兰馥清​。彻夜经营调火候,全家揉焙到天明。老夫倦睡两三觉,小鸟唤呼千百声。起瀹天泉香入口,建溪顾渚浪垂名。”这是黄宗羲的好友、明末学者郑溱写的一首茶诗——《家人夜制新茶》,它描写了全家到车厩岙山中采茶、炒制、凌晨煮山泉品新茶的艰辛和快乐。

  由此可见,今天的河姆渡镇车厩岙一带的山中是茶树的理想生长之地,因为这里属于四明山余脉,海拔在400米左右,多为沙质土壤,翠竹掩映,溪泉淙淙,山花烂漫,环境优越。

据《元史》记载,元朝名将范文虎深得元世祖忽必烈信任,曾任两浙大都督,官至中书右丞。元朝统治者来自蒙古游牧部落,因多食牛羊肉,有助消化油脂的茶叶成为饭后必备饮品。范文虎原为南宋朝廷的殿前副指挥,降元后就任两浙大都督,他一向对宁波望族史氏敬重有加。范文虎路过车厩,拜谒车厩岙史嵩之墓园,发现当地群山叠翠,山泉汩汩,气候湿润,所出产的白茶形味俱佳。范文虎奏请朝廷后,在开寿寺设立制茶局,监制贡茶,形成了以车厩岙的南宋丞相史嵩之墓园为中心的开寿寺、三女山、冈山贡白茶种植与制作区,尤以“资国寺傍冈山所产称绝品”。制作贡茶对于当地是件极为盛大之事。每年清明前一日,慈溪县令要从县衙赶赴车厩山,亲自监督贡茶制作,直至谷雨制茶结束。县令率众人在墓园祭祀史嵩之丞相,然后开始贡茶的制作,从清明至谷雨十多天时间,由豆蔻年华的处子采摘最好的嫩芽,鲜茶四斤,只能烘作一斤,经茶工十多道流程始成茶。贡茶由官府派专人北上千里送到京城。从元初开始,到明代万历二十三年(1595)为止,宁波上贡白茶长达300余年。车厩每年上贡白茶多达130公斤,成为上贡白茶最多的地区。车厩贡白茶成为皇亲权贵争相品尝的时尚饮品,一时名闻朝野。由于贡茶量大,所耗民力极大,当地无力负担,逐步出现了到鄞县、象山等地收购茶叶冒充车厩白茶的情况。从慈溪至京城,路途遥远,车马劳顿,百姓和吏役均苦不堪言。慈溪知县如实上报朝廷,请求敕免,终于得到“恩准”。清雍正八年(1730)的《慈溪县志》详细记载了车厩贡茶的盛衰始末。

明万历二十三年(1595)后,纵然贡茶不再,但四明山北麓茶叶在历史上也一直享有盛誉。清史学家全祖望在《十二雷茶灶赋序》记载了当地白茶,并作诗:“高岗茗草并兰生,制茗当如兰馥清。彻夜经营调火候,全家揉焙到天明。老夫倦睡两三觉,小鸟欢呼千百声。起煮天泉香入口,建溪沽诸浪垂名。”

由于贡茶量大,所耗民力极大,当地无力负担,逐步出现了到鄞县、象山等地收购茶叶冒充车厩白茶的情况。从慈溪至京城,路途遥远,车马劳顿,百姓和吏役均苦不堪言。慈溪知县如实上报朝廷,请求敕免,终于得到“恩准”。清雍正八年(1730)的《慈溪县志》详细记载了车厩贡茶的盛衰始末。

特色:外形圆紧,呈颗粒状,色泽绿润,身骨重实,如同珍珠。香高味浓,经久耐泡,叶衣黄绿明亮,芽叶

珠茶珠茶

完整



余姚茶产业特色:

珠茶是余姚具有区域特色茶品。

历史已很悠久,远在一千多年前,余姚境内山岭盘结,峰密起伏,云雾缭绕,溪流纵横,气候温和,适于茶叶生产。珠茶是中国最早出口的商品之一,18世纪珠茶以风靡世界茶坛,且售价甚高,茶价之高不亚于珠宝,曾被誉为“绿色珍珠”。主销西北非,美国、法国也有一定的市场。


 条索细圆紧结重实,大小均匀一致,色泽乌润土特产光滑,香气高纯,滋味浓醇,汤色黄绿明亮。

一、珠茶的功效与作用
 

  1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

       2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
 
  3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
 
  4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。


       5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
 
  6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。


   7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力
 

  珠茶冲泡后水色绿明微黄,叶底柔软舒展,经久耐泡。其质量介于珍眉和贡熙之间。余姚珠茶根据其外形、香气与滋味及冲泡后的颜色可分为五个等级。其口感滋味独特,茶叶所含营养物质丰富,保健养生功效显著,适宜大众人群饮用。


制作方法

杀青

珠茶初制杀青技术基本上与眉茶初制相同。在具体操作上,主要不同点在于珠茶采用先闷后抛的方法。鲜叶下锅后,使用84型杀青机先闷炒3~4分钟,64型杀青机2.5~3分钟。待大量水蒸气从盖缝上冲出时,揭盖抛炒,直到叶色变为暗绿、茎梗析而不断时起锅。
杀青叶含水量60~64%,失重约35~40%。杀青程度:叶熟不黄、色翠不生,叶质柔软不焦。杀青的作用有三,一是彻底破坏酶的活性,保持叶绿素。茶叶中有一种多酚氧化酶,如不及时破坏这种酶的活性,茶叶就会发红,所以,所有绿茶第一道工序都是杀青。
第二个作用是散发水份和青草气,三是促进内含物的形成,含水量减少,茶叶变软,便于揉捻和做形。
目前,珠茶产区采用的杀青机械主要是“锅式”杀青机。杀青的具体方法是,用煤、柴等燃料将锅子烧热后投入适量鲜叶,经过抛炒和加盖闷炒,达到适度杀青,时间约七八分钟,杀青时温度掌握很重要,应“高温杀青,先高后低”,即先以高温快速破坏多酚氧化酶的活性,再降低锅温,继续杀青至结束。但温度亦不能太高。过高的温度会使叶绿素破坏较多,甚至炒焦茶叶,影响品质。
杀青还须注意抛闷结合。抛炒能迅速散发水分,有利于成茶的香气和色泽翠绿,闷炒能迅速升高叶温,破坏酶活性,并使叶质柔软,便于揉捻成条;但如果只是闷炒或闷炒时间过长,又会降低茶叶香气,甚至造成叶色“闷黄”。由于珠茶做形要比其它绿茶难度大一些,故杀青叶含水量要高些,闷炒时间适当较长。杀青时,原料老嫩不同,又要加以区别对待,原料嫩度高,含水量多,原料较粗老,含水量低,故杀青时须“嫩叶老杀,老叶嫩杀”,即嫩叶可多蒸发掉一部分不分,老叶要少散失水分。
也有的茶区应用滚筒杀青机,这种杀青机为连 续作业方式,在滚筒的一端连续送叶,另一端连续出叶,工效较高,操作也简便。此外,有的茶区亦曾使用槽式杀青机。
杀青适度的感官要求是,色泽暗绿,无红梗红叶和暗黄色,无斑爆点,芽叶完整不断碎,无青草气,无烟焦气,无水闷黄熟味,手折嫩梗不断,手捏能成团,松开时又能散开。

揉捻

珠茶揉捻所用机械、方法基本上与眉茶相同。不同点在于珠茶揉捻的时间比眉茶稍短,压力比眉茶轻,为了保持叶质柔软,杀青叶不经摊晾立即揉捻。一般嫩叶约揉10~15分钟,老叶15~20分钟。揉捻程度为,细胞破坏率45~60%,嫩叶成条率90%左右,4~5级成条率85%左右即可。揉捻时间过短,成条率差,不利于炒制成盘花形的珠茶颗粒。揉捻叶应适当解块,及时干燥,以防叶色闷黄。

干燥

珠茶干燥过程包括炒二青、小锅、对锅与大锅四个程序。
(1)炒二青:炒二青主要目的是蒸发一部分水分。春茶一般二青叶含水量在40%左右。夏茶气温高,炒干时叶子失水较快,二青叶含水量较春茶高,约为45%。
(2)炒小锅、对锅和大锅:炒小锅锅温120~160℃,投叶量每锅12.5~15千克二青叶,时间45分钟左右,炒到含水量30~35%为适度。炒对锅是珠茶成圆的关键。锅温要求匀火长炒以利于做圆。锅温60℃左右,投叶量由二锅小锅叶量合并,时间3小时左右,炒到含水量15~20%为适度。炒大锅锅温应掌握由低到高,一般在60~80℃,投叶量由二锅炒对锅的叶量合并,时间2.5~3小时,炒到含水量6~7%为适度。炒大锅时,在锅上采用加盖措施,但时间不能过长,否则出现叶色黄熟,香气低闷,叶底泛黄现象。
珠茶炒制时间长,仅干燥工序就需5小时以上,为缩短炒制时间,嵊州市石璜、雅璜等地,总结出温高、火匀、时短、少盖的匀火炒法。即小锅、对锅、大锅温度均较高,且温差较小,炒干时间缩短。这种制法产品外型圆紧结实,色泽绿翠,汤清香高,叶底明亮。但这一炒制方法适用于高山茶区或土质肥沃茶区叶质肥壮的鲜叶,是提高这种茶叶品质的好方法;如是叶质瘦薄的鲜叶,则往往叶片水分蒸发过快,颗粒松散,不能适应,所以应该因茶制宜采用此法。 此外,70年末期起,新昌县利用小水电资源丰富的有利条件,推行“电热制茶”,节约燃料,改善厂区环境条件,且温度易控,茶叶质量提高。

品鉴技巧


“目品”——用眼睛观察茶的外观形状,茶的汤色等。
“鼻品”——用鼻子闻茶香。
“口品”——用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。
心品”——对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。

三看

一看-----是看干茶的外观形状,即看是芽茶,还是叶茶;是珠茶,还是条索茶,以及看干茶的色泽、质地、匀齐度,紧结度,有无显毫等等。
二看-----是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
三看-----叶底,即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

三闻

干闻----主要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

  
珠茶珠茶
 热闻----是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻----是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

三品

茶要细细品啜。
一品----主要是品火功,看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
二品----是品滋味,这时应让茶汤在口腔内流动,与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触,看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
三品是品茶的韵味。

三回味

三回味是人在品茶之后的感受。
一是-----舌根回味甘甜,满口生津。
二是-----齿颊回味甘醇,留香尽日。
三是-----喉底回味甘爽,气脉畅通,五腑六脏如得滋润。




文章来源:  乐众匠心 

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  • 用户匿名 发表了点评

    闻香识余姚,花美四明山

    就人生而言,也应该平衡于山水之间。水边给人喜悦,山地给人安慰。水边让我们感知世界无常,山地让我们领悟天地恒昌。水边让我们享受脱离长辈怀抱的远…